A mézet, cukrot, tejet, a fűszereket, margarint felolvasztani, és lehűteni. Egyenként hozzáadni a tojásokat, kikeverni, majd hozzáadni a lisztet a sütőporral, végül a darabolt gyümölcsöket. Két őzgerinc sütőben sütni 140 oC-on, 1 óra hosszáig. Csoki öntettel tálaljuk.

Előkészület 20 perc, sütési idő kb. 50 perc 180-185 C° fokon.
A tepsit margarinnal kikenjük. A krumplit sós vízben (1 kávés kanál só) megfőzzük, majd melegen egy tálba öntjük és megtörjük puhára, csomómentesre. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzá adjuk a túrót, 3 db tojást, a cukrot, a vaníliáscukrot, a maradék 2 kávés kanál sót, a tejfölt, a lisztet, a búzadarát, a sütőport és a mazsolát és fakanállal jól összekeverjük. Ezután a tepsibe öntjük, eligazítjuk fakanállal egyenletesen és a tetejét 1 tojással megkenjük.
Ezt követően a sütőbe tesszük és kb. 50 percig 180-185 C° fokon készre sütjük.

A szobahőmérsékletű lisztet tálba szitáljuk.
A tejet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk benne az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk.
A vajat megolvasztjuk, a tojássárgákkal és a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk, és kemény munkával hólyagosra gyúrjuk. Tetejét meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.
Ha kész, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és pici pogácsaszaggatóval, vagy az edényből vajazott evőkanállal kiszaggatjuk. Egy kapcsos tortaformát vastagon kivajazunk, a vajat megolvasztjuk, a diót és a cukrot kikeverjük. Fogjuk a pogácsákat, beleforgatjuk az olvasztott vajba, meghempergetjük a cukros dióban, és a formába sorakoztatjuk őket.
Ha az egész kész, előmelegített sütőbe toljuk letakarva (a dió könnyen odakap).
Amíg sül, elkészítjük a sodót: A tejet a vaníliarúd kikapart magjával felforraljuk, majd levesszük a tűzről. Egy másik lábosban kikeverjük a tojássárgákat a cukorral és a liszttel. Apránként hozzáadva a vaníliás tejet, kis lángon sűrűre főzzük (nem nagyon sűrűre, nem puding!).

Előkészület 20 perc, főzési idő kb. 20 perc közepes lángon.
Az elkészítéshez bármilyen babot lehet használni ízlés szerint, ha nem paradicsomos a bab, akkor sűrített paradicsomot vagy nyers paradicsomot is kell bele tenni. Felkockázzuk a szalonnát, feldaraboljuk a kolbászt, a vöröshagymát, a zöldpaprikát, paradicsomot. Megpirítjuk a szalonnát, majd hozzáadjuk a kolbászt és a vöröshagymát. Megpirítjuk őket, majd beletesszük a paprikát, utána 2-3 perc múlva a babot is. Sózzuk ízlés szerint, de óvatosan, mert az alapanyagok is sózottak. Ízesítjük kicsi borssal ízlés szerint, őrölt fűszer pirospaprikával, esetleg csípős paprikával is. Ezután, közepes lángon ízlés szerinti puhaságúra, 3-5 perc alatt készre főzzük.

A birkahúst ízlés szerint, de legfeljebb kb 4 cm-es kockákra vágjuk, csonttal együtt. A csontos részeket legjobb fűrésszel és nem bárddal vágni, majd megmosni, így nem kerül bele csontszilánk és a csontvelő is benne marad. Ezt a műveletet mindenképpen a főzést megelőző este végezzük el, a húst pedig letakarva tegyük be a hűtőszekrénybe.
A bogrács oldalát a zsírral kikenjük.
A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk (nem vágjuk apró darabokra). A hússal együtt a bográcsba rétegezzük, a bogrács aljába tesszük a csontos részeket, majd felülre a húsos részeket és a belső részeket a máj kivételével. Ha van a húshoz máj is, azt félre tesszük és majd csak később a főzési idő vége előtt 10 perccel tesszük bele a pörköltbe főni.
A paradicsomokat és a TV paprikát összevágjuk és rétegenként a hús közé tesszük, a fokhagymával együtt.
Közben rétegenként sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a köménymagot és a törött pirospaprikát is beleszórjuk, tetejére tesszük az erős zöldpaprikát. Attól függően, hogy mennyire szeretnénk csípősre a pörköltet, a zöld erős paprikát a főzési idő vége előtt majd kivesszük egészben a bográcsból.
Amikor kész, annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Erős tűz fölé tesszük, levét felforraljuk, majd egy kicsit mérsékeljük alatta a tüzet vagy feljebb emeljük a bográcsot.
A bográcsban lévő húst a hozzávalókkal együtt 2,5-3 óra alatt puhára főzzük, idősebb birka esetén a főzési idő 4 óra időtartam is lehet. A bográcsot főzés közben folyamatosan forgatjuk. Először ritkábban majd a főzés vége felé haladva egyre sűrűbben sergetjük, hogy le ne ragadjon a bogrács aljára a pörkölt. A véletlen leragad a pörkölt, akkor a tűzről a bográcsot azonnal levesszük. A pörköltet a bogácsból kiöntjük, majd a bográcsból eltávolítjuk a leragadt részeket. Ezután a pörköltet vissza öntjük a bográcsba és a főzést tovább folytatjuk, míg a pörkölt el nem készül

Egy kb. 5-6 literes fazékba vagy lábasba beleszeleteljük a káposzta egyik felét, természetesen a torzsája nélkül. Erre fektetjük rá a csirkeaprólékot, majd sózzuk, borsozzuk, továbbá ráhelyezzük a babérleveleket és megszórjuk majoránnával. Tetejére a maradék szeletelt káposzta és az aprított vöröshagyma kerül. Ekkor felengedjük vízzel, amíg teljesen el nem lepi a káposztát, majd feltesszük főni addig, amíg meg nem puhul a hús és a káposzta. Ekkor a lé nagy részét leszedjük és egy edényben félretesszük.
A paprikás-paradicsomos rántáshoz először is zsírt forrósítunk fel egy arra alkalmas edényben, majd beletesszük a lisztet és világosbarna színűre pirítjuk. Ezután a tűzről félrehúzott edénybe pirospaprikát szórunk, miközben kavargatjuk. Folyamatos kevergetés mellett visszatehetjük az edényt a tűzre, ekkor adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, illetve a maradék főzőléből annyit, hogy a rántás puding állagú legyen. A cigánykáposztát is visszatehetjük a tűzre és berántjuk. Ha szükséges, tovább sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor az aprított petrezselyemmel és a szárított, csípős paprikával díszíthetjük.

A lisztből, a felfutatott élesztőből, a cukorból, a sóból, a tojásból és a pici étolajból kelt tésztát készítünk, amit bedagasztunk, majd meleg helyen duplájára kelesztünk. Eközben a vajat, a porcukor és a vaníliás cukrokat habosra keverjük. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd a már habosra kikevert vajat a tésztára ráöntjük. Darált dióval megszórjuk, majd feltekerjük, és ujjnyi vastag csigákra vágjuk. Szilikonos sütőpapírba bélelt tepsibe helyezzük egymástól távol elhelyezve, majd 180 fokon aranybarnára sütjük. Melegen porcukorral megszórjuk, majd tálaljuk.

Az édesburgonyát félbevágva 180 fokos sütőben puhára sütjük.
Héját lehámozva pürévé törjük, majd habosra keverjük a cukorral és zsiradékkal. Belekeverjük az aprított diót is. A lisztet, sütőport, szódabikarbónát és fűszereket jól összekeverjük egy külön tálban, majd hozzáadjuk az előző masszához.

1 dl langyos tejbe beleszórunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanál lisztet és összekeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 perc alatt felfuttatjuk.
A lisztet egy tálba szitáljuk, belevegyítjük a sót és a maradék cukrot. Mélyedést készítünk a közepébe, ahova kerül a tojássárgája, a rum, a maradék tej és a felfuttatott élesztő. (Fontos, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen!)
Kezdjük el dagasztani kézzel vagy géppel. Amikor a tészta összeáll, apránként hozzáadjuk a két kanál étolajat. (Mindig meg kell várni, hogy felvegye az előző adagot!) Alapos dagasztással könnyű, lágy, hólyagos tésztát kapunk. Amikor elválik a kezünktől, illetve a táltól a tészta, kelesztő tálba helyezzük és letakarva 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.
Belisztezett gyúródeszkára óvatosan ráhelyezzük a már megkelt tésztát. Finoman szétnyújtjuk és lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat egymástól egy kicsit távolabb a deszkára helyezzük. A leesett széleket újra gyúrjuk, majd ezeket is kiszaggatjuk. A nyers fánkokat konyharuhával letakarva 15-20 percig pihentetjük.
Amíg a tészta kel, egy magasabb falú lábasban elkezdjük melegíteni a legalább 4 ujjnyi magas olajat. A már megkelt fánkok közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és úgy tesszük őket a közepesen forró olajba, hogy a mélyedéses felük kerüljön lefelé. (Ha az olaj túl meleg, akkor a tészta kívül megég, belül pedig nyers marad. Ha túl hideg akkor meg megszívja magát olajjal. Amennyiben a fánkok úsznak az olaj tetején akkor megfelelő volt a kelesztés, ha lemerülnek, akkor még keletlenek, és várni kell néhány percet.)
Az olajba került a tésztákat azonnal lefedjük 1,5 percre egy fedővel, utána megfordíthatjuk azokat, de akkor már fedő nélkül sütjük tovább. (Ha ennyi idő alatt sötétre sülnek a fánkok akkor lejjebb kell venni a lángot, ha viszont világos, akkor feljebb!) A kész fánkokat ajánlott papírtörlőre kiszedni.

A szobahőmérsékletű lisztet tálba szitáljuk. A tejet meglangyosítjuk, elmorzsoljuk benne az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk. A vajat megolvasztjuk, a tojássárgákkal és a felfuttatott élesztővel együtt a liszthez adjuk, és kemény munkával hólyagosra gyúrjuk. Addig dagasztjuk, míg a tészta elválik az edény falától. Ezután a tetejét meglisztezzük, letakarjuk, és duplájára kelesztjük.
Lisztezett felületen 6 egyenlő részre osztjuk a tésztát, egyenlő vastagságú és hosszúságú hengerekké sodorjuk és megfonjuk a tésztát, lehet kettes, hármas, az ügyesebbeknek hatos fonást is alkalmazni.
Vajazott-lisztezett tepsire rakjuk, tejjel lekenjük.
175 fokos sütőben 30 percig sütjük. (A jobb eredmény eléréséhez egy vízzel teli tálat teszünk a kalács mellé a sütőbe.)
Sütés után rácsra tesszük a kalácsot, és ott hagyjuk kihűlni.

A félbevágott galambokat felöntjük vízzel és főzzük. Forrás körül folyamatosan lehabozzuk.
1 óra alatt megfő. A zöldségeket feldarabolva beletesszük. Ízlés szerint ízesítjük.
Főzési idő maximum 1 óra, mert a hús szétfő.

A burgonyát megpucoljuk, apróra kockára vágjuk, majd sós vízbe megfőzzük. Leöntjük a levét és megtörjük, addig, míg nem lesz darabos. Hagyjuk kihűlni!
Ha kihűlt egy tálba tesszük, a tojás hozzáadjuk és a lisztet, amennyit felvesz. Összegyúrjuk.
A burgonyás tésztából kis, kerek gombócokat készítünk.
Közben pici zsíron kockára vágott zöldségeteket beletesszük és dinszteljük, pirítjuk. 1 kanál piros paprikát teszünk rá és gyorsan kb. 2 l vízzel felöntjük. Legalább fél óráig főzzük. Majd beletesszük a gombócokat és ízlés szerint fűszerezzük. Só, bors, ételízesítő. Ezután 15 percig főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk. A húst kockára, a vöröshagymát pedig apróra vágjuk. A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a húst és fehéredésig pároljuk. Ezután a pirospaprikát és a fűszereket hozzáadjuk, majd annyi vízzel felengedjük, hogy a húst teljesen ellepje. A húst félig megfőzzük, majd az apróra vágott zöldséget hozzáadjuk.

A cukrot a tojás sárgájával együtt habosra keverjük, majd hozzáöntjük a tejet és belekeverjük a sütőporos lisztet. A gyümölcsöket és a csokoládét apróra daraboljuk, lisztben megforgatjuk és beletesszük a masszába a reszelt citrushéjakkal együtt. A fehérjét kemény habbá verjük és a masszába forgatjuk, végül pedig az olajat is hozzáadjuk. Kivajazott, sütőpapírral bélelt őzgerinc formába tesszük, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.

- A tyúkhúst feldaraboljuk ízlés szerint, kisebb vagy nagyobb darabokra, majd hideg vízben megmossuk.
- 10 l-es fazékba beletesszük a húst a máj kivételével és 6l vizet öntünk rá, majd 2 teáskanál sót teszünk bele.
- Forrásig melegítjük, ekkor kis leves szűrővel lehabozzuk, majd a tüzet kis lángra hajtjuk és beletesszük a zöldségeket és a fűszereket ízlés szerint, közben kóstolgatva.
- A levest 1 óra hosszig főzzük, majd kivesszük az összes zöldséget. Ezután a húst még 2 óra hosszig legkisebb tűzön főzzük. A zöldség zöldet, zeller zöldet és a májat a főzési idő vége előtt 3 perccel tesszük a levesbe.
- A tüzet a főzési idő végén elzárjuk, a levest fedő nélkül hagyjuk állni.
- A leves tésztát külön főzzük meg. Egy kisebb fazékban 1,5 l vizet felforralunk 1 teás kanál vegetával, forráskor beleöntjük a tésztát. A tésztát forrás után 1 percig főzzük. Ezután a tüzet a fazék alatt elzárjuk, fedővel lefedjük és 10 percig hagyjuk állni.

Kevés langyos tejben, csapott teáskanál cukrot elkeverek, majd belemorzsolom az élesztőt és felfuttatom. A többi tejet meglangyosítom és hozzáadom a felfuttatott élesztőt és az 1 db tojást, majd hozzáadom a lisztet, amelyben elkevertem a sót. Nagyon jól kidagasztom a tésztát (hólyagosra), majd kelesztem. Nyújtódeszkára borítom a megkelt tésztát és kinyújtom kb. 0,5 cm vastagságúra. Bal felére rákenem a hájat, a jobb felét pedig ráhajtom, felülről pedig középre hajtom, alulról is középre hajtom. Pihentetem kb. jó félórát, majd ismét kinyújtom és hajtogatom: balról középre, jobbról középre, felülről középre, alulról középre. Pihentetem ismét kb. jó fél órát. Újra kinyújtom és hajtogatom az előző módon. Kinyújtom kb. fél cm vastagságúra, téglalap formára és meleg késsel kb. 6 x 6 cm-es kockákat vágunk a tésztából. Tölteléket ráhelyezzük a kockákra és ráhajtjuk a tésztát. Kb. fél óráig sütjük előmelegített sütőben, melegen vaníliás cukros porcukorba forgatjuk

A pontyot megtisztítjuk kifilézzük. A filéket 3-5 milliméterenként beirdaljuk, majd kívánt méretre kockázzuk, vagy csíkozzuk, majd enyhén besózzuk.
A kárászt is konyhakészre tisztítjuk, majd a ponty fejével és a csontokkal együtt feltesszük főni minimum 2 órára.
Intenzíven forraljuk közben beletesszük az össze kockázott hagymát, pirospaprikát és a paprikakrémet. Csípős paprika, só ízlés szerint. Közben néha megkeverjük.
Amikor már minden hús lefőtt a csontról a levet leszűrjük. A tiszta levet újra felforraljuk beletesszük a hal filéket, majd só, és csípős paprika segítségével ízesítjük. 20 perc főzés után forrón tálaljuk.

Kovász készítése: Sütés előtt akár 12 órával is hamarabb el lehet készíteni a kovászt: 15 dkg megszitált lisztbe kell morzsolni egy mogyorónyi friss élesztőt és kb. 1 dl langyos vízzel össze kell keverni.
Kenyértészta készítése: 60 dkg lisztet át kell szitálni, beleönteni a kovászt és össze kell keverni, majd apránként 3-4 dl langyos vizet kell adagolni hozzá. Kb. 1 óra pihentetés után át kell dagasztani a tésztát. 1 evőkanál sót egy kevés vízben fel kell oldani és ezt is bele kell dagasztani a tésztába. Fél óra pihentetést követően lehet formázni.

A tejet meglangyosítjuk, ebben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, hozzáadjuk a sót, porcukrot, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Gyorsan sima tésztát dagasztunk belőle és szobahőmérsékleten egy órát kelesztjük. Több adagban nagyon vékonyra kinyújtjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Felső részébe tesszük a tölteléket és kifli formára feltekerjük és formázzuk. Kb. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt világosra sütjük.

1. lépés: A lisztet vajjal meg a zsírral elmorzsoljuk, majd langyos tejben cukorral felfuttatott élesztőt hozzáadjuk. A tojásokkal, csipetnyi sóval tésztává gyúrjuk. Hűtőbe tesszük, míg a töltelékek elkészülnek. Ebből a mennyiségből 4 tekercset (bejglit) tudunk sütni.
2. lépés: A darált mákot illetve diót a cukorral összekeverjük, és a tejjel leforrázzuk. A mazsolát hozzáadjuk, a reszelt citromhéjjal fűszerezzük, a máktölteléket még baracklekvárral is ízesítjük. ( A töltelékbe ízlés szerint vaníliás cukrot is adhatunk)
3. lépés: A tésztát 4 részre osztjuk és belisztezett deszkán egyenként 3 milliméter vastagságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt a mák, kettőt a dió töltelékkel kenjük meg, majd feltekerjük.

Körbe kenjük a bográcsot zsírral. Felaprítjuk a hagymát, fokhagymát. Belerakjuk a hozzávalókat a fűszerpaprika kivételével. Körülbelül fél liter vizet öntünk rá. Főzés közben fakanállal kavarjuk figyelve arra, nehogy odaégjen.

Pörkölt elkészítése
A kakast feldaraboljuk, hideg vízzel átmossuk, lecsepegtetjük.
A megtisztított, kockára vágott hagymát 2 evőkanál zsíron üvegesre pároljuk. Beletesszük a húsdarabokat és minden oldalát fehéredésig besütjük. A paprikát rászórjuk, és egy kicsit megforgatjuk a forró zsírban, hogy a paprika a színét kiadja. Annyi forró vízzel öntjük fel, hogy a húsokat ellepje. Hozzáadjuk a sót, borsot, köményt és a félbevágott kicsumázott paprikát. Fél óráig fedő alatt, majd fedő nélkül, hogy a szaft besűrűsödjön, lassú tűzön készre főzzük.
Galuska elkészítése
A lisztből és a tojásból 1 teáskanál sóval, fél csokor apróra vágott kaporral nokedli sűrűségű tésztát készítünk.
A 3 liter vizet egy evőkanál sóval felforraljuk, beleszaggatjuk a galuskát. Újraforrástól számítva 1 percig főzzük, majd hideg vízzel átöblítjük, lecsepegtetjük.
Egy evőkanál zsiradékon csipet sóval az apróra vágott fél csokor kaprot megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a tejfölt, fél percig azt is megfuttatjuk a forró zsíron. A tűzről levéve belekeverjük a lecsepegtetett galuskát, rámorzsoljuk a házi túrót és óvatosan azzal is elkeverjük.

A káposztátlereszeljük, kicsit megsózzuk. Kinyomkodjuk a levét. Zsiradékon aranybarnára dinszteljük. Sóval és borssal ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Langyos tejben cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A tésztát összeállítjuk, meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A káposztát egyenletesen elosztjuk rajta.
A tésztát képzeletben 3 vízszintes sávra osztjuk.
A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk.
Az így kapott sáv mindkét végét, balról és jobbról is középre hajtjuk.

-A fent felsorolt alapanyagokat tárcsában készítjük el és 15 embernek elegendő étel lesz.
-A vegyeshalat és a harcsa csontozatát 3l vízben alaplének szétfőzzük (kb. 3óra). Majd szűrjük le és a húsanyagot szálkátlanítsuk.
-Daraboljuk a 3x3-as kockára a halfilét.
-A tárcsában 2 evőkanál zsír 0.5dl olivaolaj és a vaj felét megolvasztjuk. Apróra darabolt (5x5mm) kolozsvári szalonnát kiolvasztjuk és egy kicsit megpörköljük. Az összedarabolt hagymát üvegesre pároljuk.
-A darabos részeket leszűröm és az ízesített folyadékba a harcsakockákat fehérre pároljuk (kb. 4perc).
-A halkockákat kiszedjük, visszaöntjük a hagymát a szalonnát és fűszerpaprikát teszünk rá. Felöntjük a hal alaplével.

Kimérjük a lisztet egy magasabb falú edénybe, beletesszük a sütőport és a sót, ezt jól összekeverjük. Egy másik edénybe a tojásokat felütjük és villával elkeverjük, hogy elkeveredjen a sárgája a fehérjével, majd hozzáadjuk a kefírt és ezt is elkeverjük. Az elkevert masszát a liszttel összegyúrjuk, nyúzható tészta állagúra.
Kilisztezett deszkán kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk. Pizza szeletelővel kb. 3x8 cm-es téglatesteket vágunk. Nagyon forró olajban aranybarnára sütjük.

Az 1 dl langyos vízben elkeverjük az 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Az átszitált liszthez hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és annyi sós vizet öntünk hozzá, hogy egy rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapjunk.
Dagasztás után a tésztát egy tálban 1-1,5 órára letakarva meleg helyen hagyjuk kb. másfélszeresére megkelni.
Amíg kel a tésztánk, felkockázzuk a szalonnát, felszeleteljük a hagymát és kikeverjük a tejfölt.
A megkelt tésztát egy lisztezett munkalapon kinyújtjuk (nem túl vékonyra), majd a kizsírozott tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk, megkenjük a tejföllel, rászórjuk a szalonnakockákat és a lilahagymát, majd betoljuk az előfűtött kemencébe.

Az összedarabolt húsokat megmossuk.
Két és félszeres vízmennyiséggel feltesszük főni.
Forrás után lehabozzuk.
Fokhagymát, vöröshagymát, sót, borsot teszünk bele.
Nagyon lassú tűzön 4-6 óráig főzzük. (szerencsés este tűzre tenni, forrás után a legkisebb lángon tovább főzni reggelig. A két és félszeres vízmennyiségből kb. fél mennyiség el fog párologni. A fazekat úgy kell leborítani, hogy a fedő mellett a párolgáshoz maradjon rés. A hosszú, lassú főzés után a csontok kipotyognak, és a fazék alján maradnak. Így a kocsonya csont nélkül élvezhetőbb evés közben. )

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk rétestészta keménységűre, és 10 cipót készítünk belőle. A cipókat még egyenként átgyúrjuk és 20 percig pihentetjük. A zsírt habverővel habosra keverjük a liszttel és az ecettel.
Ha megpihentek a cipók elkezdjük kinyújtani őket körülbelül 25 cm átmérőjűre, vékonyan megkenjük a tetejüketa zsíros keverékkel és egymás tetejére tesszük a lapokat. Letakarjuk és 2 órát pihentetjük. Ha pihent, akkor elkezdjük nyújtani (húzni) rétestészta vékonyságúra. Tepsi hosszúságú, kb 24 cm széles lapokat vágunk, kettőt egymásra rakjuk, középre tesszük a tölteléket és a két oldalát felhajtjuk. Megkenjük olajjal a tetejüket.
Forró sütőbe körülbelül 200-220 fokon sütjük. Mikor kezd színesedni, barnulni a teteje akkor lentebb vesszük a hőfokot. Körülbelül 45 percig sütjük.

A hagymákat összekockázzuk. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
A zsírt felhevítjük, megdinszteljük benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük.
Elkészítjük a csipetkét.
Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2l -2.5 l vízzel.
Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.
csipetke:
A felvert tojást megsózzuk, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy félkemény tésztát kapjunk.
Kicsipkedjük őket, liszttel megszórjuk, és kevés ideig állni hagyjuk (érdemes már a leves elején elkészíteni, és mire szükségünk van rá, éppen jó lesz), majd a levesben kb. 10 percig főzzük.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és megfőzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és hagyjuk kicsit kihűlni. Ha a krumpli olyan hőfokra hűlt, hogy már nem égeti a kezünket, a lisztet rászitáljuk a krumplira, hozzáadunk egy csipet sót, és amilyen gyorsan csak tudjuk, összedolgozzuk. Lágy tésztát kapunk, amit a vastagon lisztezett gyúródeszkára teszünk, és 3-4 mm vastagra nyújtunk. Gyorsan dolgozunk, mert ha áll, nagyon nyúlóssá válik a tészta, és egyébként sincs túl lisztezve a tészta, hogy puhák legyenek majd a pogácsák. Közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tészta darabokat újra összegyúrjuk, sodorjuk és szaggatjuk, amíg el nem fogy.)

A tejet meglangyosítjuk, egy kevésbe elkeverjük az élesztőt, majd hozzáadjuk a többihez. Ezután beletesszük a cukrot, sót, tojássárgáját, citrom héját, és lassan annyi lisztet, hogy könnyű tésztát kapjunk (hasonlót a fánk tésztához). A 2 evőkanál zsírral simára dagasztjuk. Kicsit meghintjük liszttel és letakarjuk. 2 órát kelni hagyjuk. Amikor megkelt, kis cipókat szaggatunk. Kézzel hosszúkásra nyomkodjuk a gyúródeszkán, a kristálycukorba hempergetjük, közben a két végét ellentétes irányba csavarjuk, majd kifli alakban a tepsibe tesszük őket. Még kelni hagyjuk.
180 fokos sütőben sütjük. Még melegen szedjük ki a tepsiből!

A lisztet, a kefírt, a 3 db tojást, 1 evőkanál sót, az 1 kávéskanál cukrot egy tálban összegyúrjuk, bele morzsoljuk az élesztőt is. Ezután dagasztó gépben 15 percig dagasztjuk, majd visszaöntjük a tálba és meleg helyen kb 40-45 percig kelesztjük. Ezután lisztezett nyújtó deszkára öntjük, ujjnyi vastagra nyújtjuk nyújtófával. Ezután kiszaggatjuk egy nagyobb bögrével. Kb 20-22 db lesz belőle. Pihentetjük kb 10-15 percig.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot pedig negyedekre szeleteljük.
A hagymát (magas lángon) az olajon aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát. Amikor a paprika összeesett, hozzáadjuk a paradicsomot is, majd sózzuk, borsozzuk, és egy pillanatra lehúzzuk a tűzről, hogy hozzáadhassuk a pirospaprikát.
Jól megkeverjük a lecsót, majd lefedjük, és közepes lángon addig pároljuk, amíg a paradicsomok szét nem főttek. Ha sűrűbben szeretnénk készíteni, akkor az utolsó 15 percben levesszük róla a fedőt.
Feltétek:
Ha kolbásszal szeretnénk akkor a kolbászt (1 szál) a hagymával együtt tesszük a fazékba.
Ha tojásos lecsóhoz van kedvünk akkor mielőtt elzárnánk a kész lecsó alatt a gázt hozzákeverünk 2 felvert tojást, amibe előtte 1 csipet sót is elkevertünk. Akkor van kész, ha már nem folyós benne a tojás.
Ha tarhonyával készítjük, akkor 20 dkg tarhonyát beleszórjuk a már majdnem kész lecsóba, és folyamatos kevergetés mellett majdnem készre főzzük benne. Majd fedő alatt hagyjuk még kicsit pihenni. Ez alatt a tarhonya készre puhul, de nem fő szét.

1 dl langyos tejbe belekeverjük az egy kávéskanál kristálycukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni. A vaj kivételével egy nagy tálba beletesszük a tészta hozzávalóit, ráöntjük a felfuttatott élesztőt és kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, míg a tészta el nem válik az edény falától és hólyagos nem lesz. Ekkor apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat, és jól eldolgozzuk vele. Az edény oldalát meglisztezzük, a tésztát lefedjük és 1 órát meleg helyen duplájára kelesztjük.
Ha a tészta megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, gyengén átgyúrjuk, kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk, és 8-10 cm-es négyszögekre vágjuk. A négyszögek közepébe lekvárt teszünk, és felcsavarjuk. A felcsavart buktákat vajjal kikent tepsibe szorosan egymás mellék tesszük, tetejüket egy kevés olvasztott vajjal megkenjük. Kb. még 30 percig kelesztjük és közepesen forró sütőben (légkeveréses 160⁰C, normál 180⁰C) kb. 30 perc alatt megsütjük. Sütés után a buktákat deszkára borítjuk, és csak a tálaláskor szedjük szét. Tetejüket hintsük meg porcukorral. Kemencében és sütőben sütve is mennyei lesz.

A cukrot, a sót az élesztővel felfuttatjuk kb. 2 dl langyos tejben. Hozzáöntjük a többi tejet és az összes többi hozzávalót a liszt kivételével. Ezután annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy könnyen dagasztható, nem kemény, nem túl lágy (szivacsos jellegű) tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, míg hólyagos nem lesz. Olajozott kelesztő tálba tesszük kb. 15-20 percre langyos helyen.

A lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját a hideg margarinnal elmorzsoljuk. Az így kapott tésztát összegyúrjuk, majd fél centi vastagra nyújtjuk. Lisztbe mártott linzerszaggatóval kiszaggatjuk a teli és a lyukas formákat, majd baracklekvárral összeragasztjuk azokat.

A libaaprólékot megtisztítjuk, hideg vízben, lassú tűzön feltesszük főzni. Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habját.
Beletesszük a hagymát, a fokhagymát, a borsot és sózzuk.
Ha a hús félig, vagy még jobban megpuhul, beletesszük a megpucolt sárga és fehérrépát, és a zellert.
Az utolsó negyed órában beletesszük a gombát és a zöldborsót.
Ha a leves kész, kivesszük a húst, a levest pedig leszűrjük.
A húst lefejtjük a csontokról, kockákra vágjuk a zúzával és a szívvel együtt.
A répát, zellert, fehérrépát szintén kockázzuk.
A megtisztított rizst a libazsíron opálosra pirítjuk, majd felöntjük háromszoros mennyiségű húslevessel. Nagyon kis lángon főzzük félpuhára, majd hozzákeverjük a felkockázott libahúst a zöldségeket, és az apróra vágott petrezselymet.
Lefedve, óvatosan rázogatva készre pároljuk.

1-1,5 dl langyos vízben egy kis cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A liszthez keverjük a maradék cukrot, a sót és a citromhéjat. Hozzáadjuk az olajat, a felfutott élesztőt, illetve annyi vizet, amennyit a tészta felvesz, és szép simára dagasztjuk.
Kb. egy órát hagyjuk pihenni, majd a deszkán átgyúrjuk. Ezután négyfelé vágjuk a tésztát, majd mindegyik darabot további négy adagra osztjuk. Ezeket a kis cipókat hosszú rudakra sodorjuk, és egy olajozott-lisztezett tepsibe helyezzük. Ha a gubatésztával teleraktuk a tepsit, akkor vagdossuk be keresztbe, falatnyi darabokra őket. Ne vágjuk át teljesen a tésztát, így a rudak sütéskor egyben maradnak, és szét lehet majd törni őket. 170 °C-on 20 perc alatt készre sütjük, és a kamrába rakjuk szikkadni. 2-3 nap száradás után lehet készíteni belőle mákos vagy diós gubát.

A burgonyát megpucoljuk, apróra kockára vágjuk, majd sós vízbe megfőzzük. Leöntjük a levét és megtörjük, addig, míg nem lesz darabos. Hagyjuk kihűlni!
Ha kihűlt egy tálba tesszük, a tojás hozzáadjuk és a lisztet, amennyit felvesz. Összegyúrjuk.

Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek.
A porcukrot és közé szórva a szalalkálit átszitáljuk.
A tojásokat felütjük és robotgéppel felverjük és fokozatosan hozzáadjuk, ami átszitáltunk.
Közbe vízgőz fölött egy edénybe tesszük a mézet. Nem lehet 45 °C. Kb. 40 °C-ig melegítsük és a margarint beletesszük. Majd hozzáadjuk az eddigiekhez.
A lisztet is átszitáljuk, majd összerakunk minden alapanyagot. Összedolgozzuk finom mozdulatokkal és összegyúrjuk. Ha nagyon ragadós, akkor lisztezzünk rá még egy keveset és addig dolgozzuk, amit egynemű, nem repedezett tésztánk nem lesz.
Amikor kész, légmentesen, zacskóval lezárjuk. 24 órát pihen. Nem a hűtőbe.
Kisebb adagokra/cipókra vágjuk. Kicsit dolgozunk rajta, hogy ne legyen repedezett és visszahelyezzük a zacskóba, hogy ne száradjon.
A nyújtáskor a deszkát meglisztezzük, majd a cipót ráhelyezzük. A nyújtófával óvatosan, gyengén kezdjük nyújtani a közepéről indulva a széle felé. Csak annyira nyomjuk, nyújtjuk, hogy ne repedjen sehol a tészta.
Utána kiszúró formával formázzuk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük a formákat és előtte eltávolítjuk a felső felületről a lisztet.

A töltelékhez a vizet a cukorral jól felforraltam majd az összekevert többi hozzávalóra öntöttem részletekben és jól kihűtöttem. Ne álljon össze a töltelék inkább olyan morzsalékos legyen.

A tésztához a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt alaposan elkevertem. Elmorzsoltam benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadtam a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet. Összegyúrtam a tésztát és 15 percet pihentettem. 4 felé vettem a tésztát Egy munkalapon kinyújtottam a tésztákat s a képen látható módon megtöltöttem. A tölteléket szépen kézzel pici rudakká nyomkodtam s a tészta szélére tettem, majd hajtottam egyet rajta úgy hogy ne látszódjon ki a töltelék és elvágtam. Ahol összeér a tészta ott összecsipkedtem, hogy ne nyíljon ki a sütésnél. A kapott keskeny rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe tettem úgy hogy dupla széles üres hely maradjon köztük.
Az elkészült tészta rudakat lekentem tojássárgájával majd hagytam megszáradni. Ezután a rudat kisebb darabokra vágtam. A tetejüket 1 db kissé felvert tojásfehérjével lekentem majd 1 óra hosszára hűvös helyre tettem.

1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. A füstölt húsos szalonnát darabokat apróra és a kolbászt viszont tetszőleges vastagságúra felszeleteljük.
2. A tarhonyát azt előre felforrósított olajban megpirítjuk adunk hozzá sót és készre főzzük, leszűrjük, majd hideg vízzel leöblítjük. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük. Levesszük a tűzről. Fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, ízlés szerint. Ezután mehet bele a krumpli és kolbász, majd annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje az egészet. Rádobjuk a babérleveleket. Időközönként keverjük meg.
3. Amikor a krumpli megfőtt, keverjük bele a tarhonyát és forraljuk össze. Nem kell, hogy teljesen száraz legyen, a krumpli és a tarhonya úgyis felszívja azt a kicsit, ami marad.

A hozzávalókat összekeverjük és a tésztát alaposan kidagasztjuk. Ezt követően 5 részre osztjuk és a lapokat a kikevert zsírral megkenjük egymásra helyezve. Pihentetést követően asztalon a tésztát kinyújtjuk és a tölteléket két oldalon elhelyezve feltekerjük. Tepsi nagyságú rudakat vágunk belőle és előmelegített sütőben kisütjük.

Egy tálba belerakjuk a só, cukor, tojás.
Kézi habverővel kikeverjük. Majd hozzáadjuk a lisztet. Csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a 1,5 l tejet és jól összekeverjük. Nem kell megijedni, a híg tej állagtól. Beleöntjük kizsírozott, lisztezett tepsibe. Előmelegített sütőbe, 170 c , légkeveréses, 1 óráig sütjük. Kivesszük. Még mindig híg az állaga, teljesen hagyjuk kihűlni. Hidegen, éles késsel kockára vágjuk.

A burgonyát megpucoljuk, apró kockára vágjuk, majd sós vízbe megfőzzük. Leöntjük a levét és megtörjük, addig, míg nem lesz darabos. Hagyjuk kihűlni!
Ha kihűlt egy tálba tesszük, a tojás hozzáadjuk és a lisztet, amennyit felvesz. Összegyúrjuk, hosszúra nyújtjuk és egyenletesen elvágjuk és formázzuk. Bő sós vízben kifőzzük.

A lisztet kimérjük, a sót hozzáadjuk, és a margarint összemorzsoljuk benne. Összegyúrjuk egyneművé. Ha nagyon ragad, akkor utána lisztezünk.
A nyújtódeszkát megszórjuk liszttel.
A tésztát kettévágjuk. Amivel dolgozni kezdünk, a deszkára helyezzük és kinyujtjuk. Majd a tojást felverjük, megkenjük és szezámmaggal ízlés szerint megszórjuk. Derelyevágóval kb. 1,5 cm csíkokat vágunk, majd 6-7 cm vágunk keresztbe.
Sütőpapíros tepsire helyezzük, és előmelegített sütőbe helyezzünk, és kb. 10 percig sütjük aranybarnára.

A libacombokat megtisztítjuk, lesózzuk, megkenjük fokhagyma krémmel. Hagyjuk állni legalább 1 éjszakát.
Kevés zsiradékon serpenyőben hirtelen a combok két oldalát megsütjük majd tepsibe rakjuk. Kevés, körülbelül 1-2 dl vizet öntünk alá, és lassú tűzön lefedve puhára sütjük.

1-1.2 kg sertés oldalas (én nem szoktam szét darabolni, szépen egybe hagyom az oldalas csíkot, annyi talán, ha túl sok rajta a husi a csonton, azt le szoktam vágni és mellette ugyanúgy kisütöm)
Sütőnket vegyük fel 200 fokra, a már bepácolt husikat (én nem szoktam szétdarabolni, szépen egyben hagyom az oldalas csíkot, annyi talán, ha túl sok rajta a husi a csonton, azt le szoktam vágni és mellette ugyanúgy kisütöm) tegyük bele egy tepsibe a zsírral együtt, a fokhagymákat is halmozzuk a husikra (nyomjuk szét a fokhagyma fejet és NE pucoljuk meg!! Nagyon finom sült fokhagyma krémet fogunk kapni, sütés végére.) Egy kevés vizet öntsünk a husikra, fedjük le alufóliával és tegyük be a sütőbe sülni.

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és megfőzzük, majd leszűrjük, összetörjük, és hagyjuk kicsit kihűlni.
Addig kimagozzuk és négybe vágjuk, a szilvákat. A cukrot összekeverjük a fahéjjal és a szilvával, majd a gyúródeszka közelébe helyezzük.
A sertészsírt egy nagy serpenyőben felolvasztjuk, és beleszórjuk a morzsát. Kis lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.
Közben egy fazékban vizet forralunk.
Ha a krumpli olyan hőfokra hűlt, hogy már nem égeti a kezünket, a lisztet rászitáljuk a krumplira, hozzáadunk egy csipet sót, és amilyen gyorsan csak tudjuk, összedolgozzuk. Lágy tésztát kapunk, amit a vastagon lisztezett gyúródeszkára teszünk, és 4 mm vastagra nyújtunk. Kb. 8x8 cm-es négyzeteket vágunk belőle. Kezünkbe veszünk egy tésztanégyzetet, közepére egy szilvát, és ráhajtjuk a négy sarkát, majd gombócot formázunk belőle. Gyorsan dolgozunk, mert ha áll, nagyon nyúlóssá válik a tészta, és egyébként sincs túllisztezve a tészta, hogy puhák legyenek majd a gombócok.
Annyit teszünk egyszerre a főző vízbe, amennyi kényelmesen elfér, mert picikét nőnek. Kb. 2 perc után kicsit megrázzuk a lábast, mert a krumplis tészta hajlamos leragadni, és akkor nem jön fel a gombóc. Ha a gombócok feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiemeljük, és a pirított morzsába tesszük. Megforgatjuk óvatosan, majd tálba tesszük és tálaljuk.

1. A csirkemell-filét, a répát, zöldséget és a burgonyát feldaraboljuk.
2. Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, ezután beletesszük a húst és a zöldségeket is egy kicsit pirítani, majd vízzel felengedjük.
3. Ízlés szerint sózzuk, borsózzuk és beletesszük a tárkonyt, illetve a citromlét.
4. Hozzáadjuk a borsót. Aki szereti, gombát is tehet bele.
5. Ha már szinte megfőtt minden beletesszük a levestésztát.
6. Készre főzzük, majd a tejföllel, liszttel és egy kis vízzel behabarjuk.

50 dkg lisztet elmorzsolni 15 dkg zsírral, 1 tojássárgáját beletenni, langyos sós vízzel összegyúrni. (kb. 2.5 dl víz, 1 és egy negyed kiskanál só)
Ebből két nagyon vékony lapot nyújtunk (kb. 27cm x 38cm). Egyet a tepsi aljára teszünk, rárakunk 1 kg reszelt tököt, jól megcukrozzuk, fahéjjal megszórjuk, majd a másik lapot rátesszük.Lekenjük felvert tojással,villával megszurkáljuk, 200 oC fokon sütjük.

Az élesztőt, kevés cukros langyos tejben felfuttatjuk. A felfuttatott élesztőt és a többi hozzávalót a margarin kivételével tésztává gyúrjuk. A margarint felolvasztom. A tésztát ujjnyi vékonyra kinyújtom és az olvasztott margarinnal megkenem. Ezután következik a hajtogatás. A tészta bal és jobb felét középre hajtjuk, megkenjük margarinnal. Újból hajtom a tésztát ugyanezzel a módszerrel, majd megkenem olvasztott margarinnal. Végül félbehajtom a tésztát és pihentetem egy órát. Ha letelt az idő, újból kinyújtom ujjnyi vastagra a tésztát és megismétlem az előző műveleteket és pihentetem egy éjszakát. Másnap kinyújtom ujjnyi vastagra, megkenem egész tojással, megszórom sajttal, amit nyújtófával bele sodrok. Kiszaggatom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

A tésztához a lisztet a sütőporral elkeverem, hozzáadom a margarint, a tojást, a cukrot és a tejfölt, majd összegyúrom. A tésztát félreteszem pihentetni, addig előkészítem a tölteléket. A túrót a tojással, a cukorral, a daráltkeksszel és egy csipet sóval összekeverem. A szilvákat félbe vágom, kimagozom, mézzel megcsurgatom és fahéjjal megszórom.
A tészta 2/3-át ujjnyi vastagságúra kinyújtom, előmelegített sütőbe 180 C0-on elősütöm, amikor elkezd barnulni, rátesszük a túró tölteléket, majd a fahéjas szilva szemeket. A tészta 1/3-ából elkészítjük a rácsokat, és rátesszük a töltelék tetejére, majd tojással megkenjük a rácsokat.
Visszatesszük a süteményt a sütőbe és aranybarnára sütjük.

A füstölt szalonnát felkockázzuk és kisütjük. A bográcsot kikenjük a zsírral, és az aljára helyezzük a csontokat. Ráöntjük a pirított szalonnát a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát, a fűszereket, paradicsomot és a paprikát és a kockára vágott húst. Hozzáadunk 1 tubus piros arany krémet és főzni kezdjük. Ha a hús nem ereszt elég levet akkor vizet adunk hozzá.

A hagymát kockára vágjuk, olajon megpirítjuk, rátesszük az összevágott répát, fehérrépát, karalábét, zellert és a lisztet, majd kicsit megpároljuk. Beletesszük a kölest, ezzel is tovább pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a sót és a borsot. Felöntjük vízzel és főzzük, amíg a zöldségek egy kicsit megpuhulnak. A zöld fűszereket (majoránna, csombor, kakukkfű ízlés szerint) és a leveleskelt a végén tesszük bele, és néhány percig főzzük.