Az alapanyagok legyenek szobahőmérsékletűek.
A porcukrot és közé szórva a szalalkálit átszitáljuk.
A tojásokat felütjük és robotgéppel felverjük és fokozatosan hozzáadjuk, ami átszitáltunk.
Közbe vízgőz fölött egy edénybe tesszük a mézet. Nem lehet 45 °C. Kb. 40 °C-ig melegítsük és a margarint beletesszük. Majd hozzáadjuk az eddigiekhez.
A lisztet is átszitáljuk, majd összerakunk minden alapanyagot. Összedolgozzuk finom mozdulatokkal és összegyúrjuk. Ha nagyon ragadós, akkor lisztezzünk rá még egy keveset és addig dolgozzuk, amit egynemű, nem repedezett tésztánk nem lesz.
Amikor kész, légmentesen, zacskóval lezárjuk. 24 órát pihen. Nem a hűtőbe.
Kisebb adagokra/cipókra vágjuk. Kicsit dolgozunk rajta, hogy ne legyen repedezett és visszahelyezzük a zacskóba, hogy ne száradjon.
A nyújtáskor a deszkát meglisztezzük, majd a cipót ráhelyezzük. A nyújtófával óvatosan, gyengén kezdjük nyújtani a közepéről indulva a széle felé. Csak annyira nyomjuk, nyújtjuk, hogy ne repedjen sehol a tészta.
Utána kiszúró formával formázzuk.
Sütőpapíros tepsire helyezzük a formákat és előtte eltávolítjuk a felső felületről a lisztet.

Előmelegített sütőbe tesszük a mézeskalácsokat. Légkeverés nélkül, alsó-felső sütés, kb. 170 °C-175 °C
Kb. 10 percig sütjük. Kivesszük a sütőből és a tepsiből is egy konyharuhára, terítőre helyezve hagyjuk kihűlni és légmentesen csomagoljuk. Különböző díszítési technikával szépítjük.