A birkahúst ízlés szerint, de legfeljebb kb 4 cm-es kockákra vágjuk, csonttal együtt. A csontos részeket legjobb fűrésszel és nem bárddal vágni, majd megmosni, így nem kerül bele csontszilánk és a csontvelő is benne marad. Ezt a műveletet mindenképpen a főzést megelőző este végezzük el, a húst pedig letakarva tegyük be a hűtőszekrénybe.
A bogrács oldalát a zsírral kikenjük.
A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk (nem vágjuk apró darabokra). A hússal együtt a bográcsba rétegezzük, a bogrács aljába tesszük a csontos részeket, majd felülre a húsos részeket és a belső részeket a máj kivételével. Ha van a húshoz máj is, azt félre tesszük és majd csak később a főzési idő vége előtt 10 perccel tesszük bele a pörköltbe főni.
A paradicsomokat és a TV paprikát összevágjuk és rétegenként a hús közé tesszük, a fokhagymával együtt.
Közben rétegenként sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a köménymagot és a törött pirospaprikát is beleszórjuk, tetejére tesszük az erős zöldpaprikát. Attól függően, hogy mennyire szeretnénk csípősre a pörköltet, a zöld erős paprikát a főzési idő vége előtt majd kivesszük egészben a bográcsból.
Amikor kész, annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Erős tűz fölé tesszük, levét felforraljuk, majd egy kicsit mérsékeljük alatta a tüzet vagy feljebb emeljük a bográcsot.
A bográcsban lévő húst a hozzávalókkal együtt 2,5-3 óra alatt puhára főzzük, idősebb birka esetén a főzési idő 4 óra időtartam is lehet. A bográcsot főzés közben folyamatosan forgatjuk. Először ritkábban majd a főzés vége felé haladva egyre sűrűbben sergetjük, hogy le ne ragadjon a bogrács aljára a pörkölt. A véletlen leragad a pörkölt, akkor a tűzről a bográcsot azonnal levesszük. A pörköltet a bogácsból kiöntjük, majd a bográcsból eltávolítjuk a leragadt részeket. Ezután a pörköltet vissza öntjük a bográcsba és a főzést tovább folytatjuk, míg a pörkölt el nem készül

Amikor kész, egy kis időre levesszük a tűzről és hagyjuk, hogy zsírja feljöjjön a tetejére. Díszítésként visszatesszük a pörkölt tetejére a korábban, egészben kivett erős zöldpaprikát.
Melegen tálaljuk! Jó étvágyat!